Filet de canard rôti avec des prunes épicées

• Mélangez les légumes avec 1 cc d'épices du Moyen Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un petit filet d'huile d’olive, salez et poivrez.
• Mélangez bien et enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À mi-cuisson ajoutez-y les prunes et mélangez le tout. Les prunes devrait être très fondantes à la fin de cuisson.
• Laissez-les refroidir hors du four après cuisson.

• Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Ajoutez le freekeh et faites-le cuire 20-25 min.
• Quand le freekeh est cuit, égouttez-le bien en le laissant refroider dans le passoir.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec le miel et les herbes ciselées.
• Coupez l'endive rouge en deux en longueur et puis ciselez les feuilles finement en demi-lunes. Mettez-les dans le saladier avec la vinaigrette.

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons avec un couteau bien aiguisé.
• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Placez les filets côté peau vers le bas et faites cuire doucement 8-10 min. (La cuisson douce rendrait le gras tout en dorante la peau). 
• Finissez la cuisson côté chair 1-2 min de plus et puis réservez-les hors du feu. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper en tranches (voir CONSEIL).

CONSEIL: Laisser une pièce de viande reposer après une cuisson le rend plus juteuse et tendre.