Filet de canard & orecchiette

• Faites cuire les orecchiette dans la casserole d'eau bouillante 12-14 min.
• Gardez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne puis égouttez-les.

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons puis salez et poivrez-les.
• Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets 2-3 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 3-4 min côté chair.
• Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
• Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.

• Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un petit filet d'huile d'olive s'il ne vous reste pas assez de graisse du canard et faites revenir l’échalote 1 min à feu moyen.
• Ajoutez les champignons et l’ail et cuisez-les 7-8 min. Remuez régulièrement.
• Ajoutez la crème, la moitié du fromage italien et du persil et laissez réduire 2-3 min à feu doux. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique noir et la moutarde dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Ajoutez la roquette juste avant de servir.
• Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les orecchiette et leur eau de cuisson réservée plus tôt et mélangez bien pendant 1-2 min ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien crémeuses.

CONSEIL: Avant d'incorporer les pâtes dans la poêle, vous pouvez garder un peu de sauce de côté pour napper le canard.