Endives braisées & porc sauce champignons
avec des noix & des pommes de terre
Découvrez nos délicieux champignons de Paris, origine France. Leur nom vient de leur première culture en grande quantité dans les carrières du sud de Paris au XIXe siècle, avant d'être déplacés pour permettre la construction du métro parisien. Aujourd'hui, savourez nos champignons provenant d'Ille-et-Vilaine ou de l'Aisne. Empreints d’histoire, ils sauront ravir vos papilles !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
60 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Endive
¼ sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
¼ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de légumes
1 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.
L'ASTUCE DU CHEF : L'amertume de l'endive provient de sa base, c'est pourquoi il faut l'enlever si vous n'appréciez pas ce goût.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Effeuillez et ciselez le persil.
- Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez par personne : ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
- Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
- Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'elle reste tendre. Salez et poivrez.
- Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les champignons, l’ail et le persil 4-6 min.
- Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien.
- Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.
- Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté.
- Versez la sauce aux champignons par-dessus.
- Parsemez de noix.
