Curry d'épinards et riz au curcuma
avec des noix de cajou et un œuf au plat
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1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Tomate
1 cc
Curcuma en poudre
150 g
Riz au pandan
20 g
Noix de cajou grillées et non salées
(ContientFruits à coque, Noix de cajouPeut contenirGraines de sésame, Arachides)10 g
Noix de coco râpée
(Peut contenirGraines de sésame, Arachides, Fruits à coque)2 cc
Curry en poudre
(ContientCéleri, Moutarde)100 ml
Lait de coco
200 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Huile de tournesol
2 pièce
Œuf
(ContientŒuf)selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Émincez l’oignon et ciselez l'ail. Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 2 minutes. Ajoutez la noix de coco râpée après 1 minute. Réservez les deux hors de la sauteuse.
Laissez refroidir le wok 2 minutes (pour éviter que l’huile ne brûle directement). Ensuite, faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok et faites-y revenir l’ail et le curry 1-2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et cuisez-la 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne. Déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 minutes.
Servez le riz et les épinards dans les assiettes et disposez l’œuf au plat par-dessus. Garnissez avec les noix de cajou et la noix de coco râpée.