Poulet Label Rouge & poireau sauce échalote-sauge
avec une purée de patate douce
Découvrez le plaisir du poulet label rouge : un poulet fermier élevé en plein air ou en liberté, d'origine France, alimenté à 75% de céréales, pour un goût unique et une texture tendre à savourer à chaque bouchée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ sachet(s)
Sauge
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Patate douce
1 pièce(s)
Cuisse de poulet Label Rouge
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez finement la sauge (voir L'ASTUCE).
- Lavez le poireau et coupez-le avec l'échalote en fines demi-lunes.
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez et enroulez les feuilles de sauge sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le revenir 5-6 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-le 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
- Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape 4.
L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu. Une fois cuits, il sera délicieux !
- Pendant ce temps, mettez la patate douce dans une casserole et versez de l'eau salée à hauteur. Portez-la à ébullition. Faites cuire 12-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée et ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre. Mélangez.
- Réservez à couvert.
- Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y colorer le poireau et l'échalote 2-4 min.
- Baissez le feu sur moyen, versez 2-3 cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez les légumes cuire 5-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Remuez régulièrement.
- Égouttez l'excédent d'eau si nécessaire.
- À feu moyen, ajoutez la sauge (selon votre goût) et l'ail à la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 min.
- Déglacez en versant le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre), puis incorporez le bouillon et le reste de crème. Laissez réduire 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.
- Servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
- Accompagnez-les de purée de patate douce et de poireau en sauce à côté.
