Cuisse de poulet & sauce jamaïcaine

• Ciselez finement l'ail et l'oignon.
• Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes.
• Faites fondre un noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la carotte et 3/4 de l'oignon 5-7 min.
• Ajoutez le riz, l'ail et 1/2 cc de thym séché par personne. Faites cuire 1-2 min en remuant. 
• Versez le bouillon. Couvrez et faites mijoter 12-16 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre (voir ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si le riz s'assèche ou n'est pas tout à fait cuit.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre et la menthe.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
• Épluchez la mangue et coupez-la en deux. Ôtez-en le noyau, puis coupez-la en petits dés (voir L'ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : Si votre mangue n'est pas très mûre, vous pouvez la poêler quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne fondante. 

• Dans un bol, ajoutez la mangue, le reste de l'oignon (vous le mangez cru ! dosez selon votre goût), 1/4 de jus de citron, un pincée de zeste, un filet d'huile d'olive, les herbes fraiches, du sel et du poivre.
• Mélangez et laissez mariner jusqu'à l'étape 6.

• Une fois le poulet cuit, badigeonnez-le avec la sauce jamaïcaine et ajoutez une pincée de thym séché.
• Enfournez-le de nouveau 4-5 min.