Cuisse de canard confite aux raisins secs
servie avec des carottes glacées et une purée de pommes de terre
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Ingrédients
¼ bun(s)
Carottes en botte
1 cm
Gingembre frais
3 g
Persil plat
2.5 g
Thym citron
½ pièce(s)
Orange
1 pièce(s)
Confit de canard
(Peut contenir Œuf)
250 g
Pommes de terre à chair farineuse
¼ cc
Graine de moutarde jaune
(Contient Moutarde)
¼ botte(s)
Romarin
25 g
Raisins secs
(Peut contenir Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Cube de bouillon de légumes
1.5 cc
Sucre
2.5 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Moutarde
1
Lait
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon et préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la majeure partie des fanes de carotte et épluchez les carottes à l’aide d’un éplucheur. Râpez le gingembre. Ciselez finement le persil plat et effeuillez le thym citron. Pressez le jus de l’orange. Disposez les carottes les unes à côté des autres au fond de la sauteuse. Veillez à ne pas les disposer les unes sur les autres et utilisez éventuellement plusieurs sauteuses.
Ajoutez le bouillon, le gingembre, le thym citron, 1 cc de sucre par personne et 3 cs du jus d’orange à la sauteuse et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laisser réduire le jus 5 à 10 minutes pour obtenir un sirop. Salez, poivrez et incorporez ¼ cs de beurre par personne.
Pendant ce temps, disposez la cuisse de canard confite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut. Enfournez 20 à 22 minutes. Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Pendant ce temps, dans la petite casserole, portez à ébullition à feu vif le vinaigre de vin blanc, le reste de sucre, les graines de moutarde, le romarin frais, une pincée de sel et 2 cs d’eau par personne. Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.
Écrasez les pommes de terre, le reste de beurre et la moutarde pour obtenir une purée (fine). Ajoutez un filet de lait, puis salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil plat aux carottes glacées.
Servez la purée de pommes de terre et les carottes glacées sur les assiettes, puis disposez la cuisse de canard confite à côté. Garnissez cette dernière avec les raisins secs aigres-doux et parsemez du reste de persil plat.