Crumble poireau, noix de pécan & pecorino

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les dés de carottes, les champignons et la moitié du thym séché 4-5 min.
• Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau.
• Émiettez le cube de bouillon et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût).
• Faites mijoter à couvert 6-8 min à feu moyen. 

• Dans un saladier, ajoutez le beurre froid (voir CONSEIL), les noix de pécan, le pecorino râpé, la farine, la chapelure et le reste de thym séché.
• Mélangez du bout des doigts pendant 2 min, ou jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.

CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera ainsi mieux aux poudres (farine, fromage, etc.).

• Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive. 
• Ajoutez la crème, du sel et du poivre à la sauteuse.
• Versez ensuite ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. 
• Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant l’échalote (selon votre goût) et la moutarde avec un filet de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et les rubans de carottes. Mélangez.