Crumble de patate douce, Ossau Iraty & lardons
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Crumble de patate douce, Ossau Iraty & lardons

avec des noix de pécan & une salade

L'Ossau-Iraty, un fromage au lait de brebis, emblématique du Pays basque et de la région Béarn dans le sud-ouest. C'est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui a souvent remporté des prix lors des concours nationaux et internationaux. Récemment, il a été distingué au World Cheese Awards, suscitant un grand enthousiasme au sein des producteurs locaux qui y voient une reconnaissance mondiale de leur savoir-faire. Son utilisation permet aujourd'hui de sublimer un crumble de patate douce, oignon et lardons ! Quoi de plus réconfortant ?

Tags:
Épicé
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Fruits à coque
Noix de pécan
Gluten
Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

pièce(s)

Patate douce

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Ossau-Iraty AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

¼ sachet(s)

Épices italiennes

½ paquet(s)

Lardons fumés

(Peut contenir Moutarde)

½ sachet(s)

Noix de pécan concassées

(Contient Fruits à coque, Noix de pécan Peut contenir Arachides, Graines de sésame)

⅓ sachet(s)

Chapelure panko

(Contient Gluten, Blé )

½ sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

1 filet(s)

Lait

25 g

Beurre

1 cs

Farine

½ cc

Moutarde

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4617 kJ
Énergie (kcal)1104 kcal
Matières grasses67.5 g
dont acides gras saturés30.7 g
Glucides102.3 g
dont sucres27.3 g
Protéines30 g
Sel2.2 g

Ustensiles

Râpe
Éplucheur
Passoire
Sauteuse
Poêle
Saladier
Plat à four

Instructions

1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
  • Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
  • Ciselez l'ail et l'oignon. 
  • Râpez l'Ossau-Iraty. 
2
  • Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. 
  • Faites-y revenir les dés de patate douce, l'ail et une pincée d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 2-3 min en remuant. Salez et poivrez. 
  • Versez de l'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire le tout à couvert pendant 7-8 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez si besoin et écrasez grossièrement le tout (il doit rester quelques morceaux) en ajoutant un filet de lait pour l'onctuosité.
3
  • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen-vif. 
  • Ajoutez-y l'oignon et les lardons et faites revenir le tout 4-5 min, ou jusqu'à ce que les oignons soient fondants et les lardons légèrement caramélisés. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez les oignons bien caramélisés, ajoutez 1/2 cc de sucre et prolongez la cuisson de 5 min.

Préparer le crumble
4
  • Concassez plus finement les noix de pécan.
  • Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les noix de pécan, la chapelure, la moitié de l'Ossau Iraty ainsi que, par personne : 20 g de beurre froid,1 cs de farine et une pincée d'épices italiennes, pendant 2 min, ou jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux.

Le crumble en action !
5
  • Ajoutez le reste d'Ossau Iraty dans l'écrasé de patates douces.
  • Beurrez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20 à 22 cm de longueur).
  • Déposez l'oignon et les lardons au fond du plat puis ajoutez par-dessus l'écrasé de patate douce. 
  • Saupoudrez du crumble aux noix de pécan. Enfournez le tout 20-25 min ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

6
  • Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez (selon votre goût). Ajoutez la salade et mélangez.
  • Répartissez la salade dans les assiettes.
  • Disposez une part de crumble à côté.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'êtes pas pressé(e), attendez un peu avant de servir le crumble afin que les parts se tiennent mieux.