Courgettes rôties, dinde grillée & quinoa

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec l'ail entier (non pelé), un filet d’huile d’olive, du sel, un peu de poivre et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne (Ça pique ! Dosez selon votre goût).
• Enfournez 20-25 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez à mi-cuisson.

• En attendant, rincez le quinoa à l’eau froide ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Portez à ébullition 125 ml d’eau par personne dans une casserole avec ¼ cube de bouillon par personne. Ajoutez-y le quinoa, baissez le feu à moyen et couvrez. Laissez-le cuire 5 min. Remuez-le et baissez le feu à doux. Faites cuire 8 min de plus.
• Égrenez-le à la fourchette, ajoutez une pincée de zeste de citron, 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne et réservez à couvert.

• Recoupez les dés de dinde si besoin.
• Faites chauffer une poêle avec un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Quand la poêle est chaude, ajoutez-y les dés de dinde et faites-les dorer sur tous les côtés 5-6 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur. Salez et poivrez.

ZOOM NUTRITION : Cette recette est riche en protéines, c'est-à-dire que 20 % de sa valeur énergétique provient des protéines.

• Une fois les légumes cuits, ôtez la peau de l'ail et pressez la chair avec une fourchette puis mélangez-la avec les légumes.
• Dans un bol, mélangez le labneh avec la moitié des herbes fraiches, du sel et du poivre, ou jusqu'à obtenir une sauce crémeuse homogène.