Chorba aadess : soupe égyptienne de lentilles

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Faites-y revenir l'oignon, la carotte, l'ail et les épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 1 min.  
• Baissez le feu sur moyen-vif, puis ajoutez les lentilles corail et le concentré de tomates. Faites revenir quelques secondes. Ajoutez le bouillon et le laurier. Salez, poivrez et mélangez.
• Laissez mijoter 10-15 min à couvert, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Remuez régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas.

• Pendant ce temps, placez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Coupez les petits pains en deux et placez-les à côté. 
• Enfournez le tout 2-6 min, ou jusqu’à ce que les pains et les amandes soient légèrement dorés (voir L'ASTUCE).
• Effeuillez et ciselez le persil. 

L'ASTUCE DU CHEF : Surveillez la cuisson des amandes pour qu'elles ne brûlent pas et sortez-les du four dès qu'elles dorent.

• Écrasez la feta dans un petit bol avec une fourchette ou une cuillère.
• Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez la moitié du persil et un filet d'huile d'olive. Poivrez et mélangez bien.

• Juste avant de servir, retirez le laurier, puis mixez grossièrement les légumes au mixeur plongeant (il peut rester des petits morceaux). Cette soupe se déguste épaisse, néanmoins, vous pouvez ajouter un trait d'eau pour l'allonger si vous le souhaitez. Salez et poivrez.
• Étalez la crème de feta sur les moitiés de pains.