Chicken parmigiana : poulet & sauce tomate

• A feu moyen-vif, ajoutez 1 cc de concentré de tomates par personne, les herbes italiennes et faites cuire quelques secondes en remuant.
• Déglacez avec 1 cc vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le bouillon et quelques feuilles de basilic. Mélangez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen et à couvert.
• Ajoutez le miel et un filet d'huile d'olive, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, râpez le parmesan.
• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, ⅓ du parmesan râpé, du sel et du poivre. 
• Mettez la farine dans une autre assiette. Battez l'œuf dans une troisième assiette. 
• Couvrez les filets de poulet avec un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, du dos d'une poêle ou avec la paume de votre main.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les spaghettis. 
• Trempez chaque filet de poulet des deux côtés dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-parmesan jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts.
• Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez sur de l’essuie-tout.

CONSEIL: Conservez le reste de chapelure-parmesan pour l'étape 5.

• Huilez un plat à four. Étalez un peu de sauce tomate au fond.
• Placez le poulet par-dessus puis 3-4 cs de sauce tomate par personne. Saupoudrez avec le reste de chapelure et de parmesan râpé (gardez-en juste un peu pour servir). Enfournez 10-15 min, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.  
• Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti 11-13 min.