Cabillaud sauce au beurre & câpres
avec des grenailles & du poireau vinaigrette
- Poisson
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Citron
1 sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient : Poisson)
⅓ sachet(s)
Câpres
Non inclus dans la livraison
100 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
1 cc
Moutarde
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
1 cc
Vinaigre balsamique blanc / riz
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez et coupez les grosses grenailles en 2 et laissez les autres entières.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
- Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le puis coupez-le en tronçons de 5 cm.
- Ciselez l’échalote et l’ail.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y colorer le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote 3-4 min. Versez le bouillon.
- Portez à faible ébullition et faites cuire 15-18 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Égouttez-le si nécessaire en fin de cuisson.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si le bouillon s'évapore totalement.
- Pour préparer une vinaigrette, dans un bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec le reste d'échalote (vous la mangez cru ! Dosez selon le goût) et, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique et 1 cc de moutarde, du sel et du poivre.
- Coupez le citron en quartiers.
- Effeuillez et hachez finement le persil.
- Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs de farine sur chaque filet et enrobez-le bien dedans.
- Lorsque les pommes de terre et les poireaux sont presque prêts, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le cabillaud 2-3 min par côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
- Reservez-le hors de la poêle, puis gardez-le pour la prochaine étape.
- Dans la poêle du cabillaud, ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi que les câpres, le persil et quelques gouttes de jus de citron (selon le goût) et portez à feu moyen-vif. Faites cuire les câpres 2-3 min et attendez que le beurre se colore et mousse un peu.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réduire la quantité de câpres si vous le souhaitez.
- Disposez le cabillaud dans les assiettes, puis badigeonnez-le de la sauce aux câpres.
- Servez les grenailles et les poireaux à côté. Nappez le poireau avec la vinaigrette.
- Présentez les quartiers de citron restants.
