Bowl de boulgour au poulet et betterave chioggia

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour le boulgour.
• Émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus de la casserole et ajoutez le boulgour.
• Faites cuire le boulgour 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Égouttez-le dans une passoire, remettez-le dans la casserole et laissez-le refroidir.

• Coupez l’oignon rouge en demi-lunes.
• Dans un petit bol, mélangez l’origan, l’ail restant, ½ cs d’huile d’olive par personne, du poivre et du sel.
• Frottez le filet de poulet avec cette huile aux herbes.
• Placez le poulet et l’oignon rouge dans un plat à four et enfournez-les 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à cœur. 
• Remuez la betterave.

• Effeuillez la menthe.
• Hachez finement les feuilles de menthe et le persil. Coupez le concombre en cubes. Récupérez le zeste du citron avec une râpe fine, puis pressez-en le jus.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1 cc d’huile d’olive extra vierge, 1 cs de jus de citron, 1 cc de miel, du sel et du poivre.
• Ajoutez le persil, la menthe et le concombre dans la vinaigrette au moment de servir.

• Émiettez le fromage de chèvre frais.
• Hachez grossièrement les amandes.
• Mélangez 1 cc de zeste de citron par personne au boulgour.

• Répartissez le boulgour, la betterave et le concombre dans les assiettes.
• Coupez le filet de poulet en lanières et placez-les sur l’oignon rouge. Garnissez avec les amandes et le chèvre.

CONSEIL: Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge selon votre goût mais la recette sera plus calorique.