Boulgour façon pilaf à la libanaise

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-5 min.
• Ajoutez le boulgour, la quantité indiquée de concentré de tomates, l'ail et 1⁄4 sachet du mélange d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).

• Versez le bouillon, ajoutez ½ cc de sucre et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen.
• Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Pendant ce temps, coupez 10 g d'olives par personne en rondelles.
• Concassez grossièrement les amandes.
• Effeuillez et ciselez le persil et la menthe.

CONSEIL : Si vous n'aimez pas la menthe, ajoutez seulement le persil au plat.

• Lorsqu'il reste 5 min de cuisson au boulgour, ajoutez les olives. Mélangez.
• Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
• Dans un petit bol, émiettez le fromage à la grecque. Ajoutez un filet d'huile d'olive, la moitié des herbes, le yaourt, du sel, du poivre et un petit filet d'eau. Écrasez avec une fourchette et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène (ajoutez un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse).