Boulgour & merguez aux saveurs maghrébines

• Ajoutez le boulgour dans la casserole et faites-le cuire 15-17 min.
• Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le dans la casserole.

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez-y les merguez et faites-les dorer 2-3 min en les retournant sur toutes les faces. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade.
• Réservez-les à couvert dans une assiette.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y l'aubergine et faites-la revenir 3-4 min, ou jusqu'a ce qu'elle commence à colorer (voir CONSEIL).
• Ajoutez l'oignon et continuez à cuire 3-4 min.
• Ajoutez les tomates, les raisins secs et, par personne : 1 cc d'épices africaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ½ cc de miel, l'ail et poursuivez la cuisson quelques secondes.
• Versez le bouillon et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.

CONSEIL : Si vous êtes plus de 3 à table, vous pouvez faire plusieurs tournées d'aubergine ou utiliser deux sauteuses à cette étape.

• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
• Ôtez le couvercle, remettez les merguez et prolongez la cuisson de 5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et que les merguez soient réchauffées.
• Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
• Ajoutez au boulgour un filet d'huile d'olive, la coriandre, les amandes, et ½ cc d'épices africaines par personne.