Boulgour & merguez aux saveurs maghrébines
avec des amandes & de la coriandre
Laissez-vous transporter vers les contrées ensoleillées du Maghreb avec cette délicieuse recette de boulgour et merguez. Saviez-vous que le boulgour est un ingrédient ancien, utilisé depuis des millénaires dans les régions méditerranéennes et du Moyen-Orient ? Aujourd’hui, il continue de régaler les palais du monde entier, apportant une texture délicieusement moelleuse et un goût subtil à de multiples plats.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 sachet(s)
Amandes entières grillées non salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Aubergine
75 g
Boulgour
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
1 pièce(s)
Merguez
15 g
Raisins secs Sultanines
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Soja, Arachides)
½ sachet(s)
Mélange d'épices africaines
½ sachet(s)
Coriandre
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Concassez grossièrement les amandes. Ciselez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en dés.
- Coupez l'aubergine en 2 dans l'épaisseur, puis en 2 dans la longueur. Coupez-la ensuite en triangles de 1 cm.
- Ajoutez le boulgour dans la casserole et faites-le cuire 15-17 min.
- Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le dans la casserole.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez-y les merguez et faites-les dorer 2-3 min en les retournant sur toutes les faces. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade.
- Réservez-les à couvert dans une assiette.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y l'aubergine et faites-la revenir 3-4 min, ou jusqu'a ce qu'elle commence à colorer (voir CONSEIL).
- Ajoutez l'oignon et continuez à cuire 3-4 min.
- Ajoutez les tomates, les raisins secs et, par personne : 1 cc d'épices africaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ½ cc de miel, l'ail et poursuivez la cuisson quelques secondes.
- Versez le bouillon et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
CONSEIL : Si vous êtes plus de 3 à table, vous pouvez faire plusieurs tournées d'aubergine ou utiliser deux sauteuses à cette étape.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Ôtez le couvercle, remettez les merguez et prolongez la cuisson de 5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et que les merguez soient réchauffées.
- Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
- Ajoutez au boulgour un filet d'huile d'olive, la coriandre, les amandes, et ½ cc d'épices africaines par personne.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses.
- Ajoutez la viande et sa sauce par-dessus.
