Bœuf & gratin dauphinois de Mamie Colette

• Dans une grande casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
• Ajoutez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• En attendant, préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les asperges.
• Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l’épaisseur. Plongez-les dans l’eau frémissante et faites-les cuire 4-6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les.
• Concassez les noisettes. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four.
• Couvrez-le d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min.
• Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.

CONSEIL : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.
• Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.