Aubergine rôtie aux épices & muhammara maison
avec un beurre épicé, du boulgour & de la harissa
La muhammara est une délicieuse sauce originaire de la cuisine moyen-orientale. Elle est préparée à partir de poivrons grillés, de noix, d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices. Son goût est à la fois doux, épicé et légèrement acidulé, avec une texture crémeuse grâce aux noix. Elle est souvent servie avec du pain et des légumes.
Tags:
Épicé
•Végétarien
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Noix
•Fruits à coque
•Graines de sésame
•Moutarde
•Anhydride sulfureux et sulfites
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 pièce(s)
Pain pita
75 g
Boulgour
½ pot(s)
Harissa
½ sachet(s)
Noix concassées
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pot(s)
Houmous
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes
10 g
Beurre
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Petit bol
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm.
- Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
- Disposez les demi-lunes d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout.
- Ajoutez le poivron et l'ail entier non pelé à côté ou sur une autre plaque de cuisson.
2
- Versez un généreux filet d'huile d'olive sur l'aubergine et le poivron.
- Saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez les pitas (comptez en 1 par personne) lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
3
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- À feu moyen, faites fondre 10 g de beurre par personne dans une casserole avec ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne.
- Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser (voir ASTUCE). Gardez la casserole pour l'étape suivante.
L'ASTUCE DU CHEF : Si le beurre a durci au moment de servir, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
4
- Faites chauffer la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le boulgour en remuant 1 min à feu moyen-vif (ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin).
- Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
- Égrainez-le à la fourchette et réservez-le à couvert.
5
- Une fois le poivron cuit, ajoutez-le dans un récipient à bords hauts avec la harissa, les noix et, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cc de cassonade. Retirez la peau de l’ail, puis ajoutez-le dans le récipient à bords hauts.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le citron en quartiers. Pressez un peu de jus de citron sur la muhammara (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
6
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Arrosez-le de beurre aux épices.
- Ajoutez en cercle par-dessus : la muhammara, le houmous et l'aubergine.
- Servez avec les pitas grillées et les quartiers de citron restants.
- Saupoudrez de persil ciselé.
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