Aubergine rôtie & muhammara à la levantine

• Versez un généreux filet d'huile d'olive sur l'aubergine et le poivron.
• Saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
• Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Enfournez les pitas (comptez-en 1 par personne) lorsqu'il reste 5 min de cuisson.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• À feu moyen, faites fondre 10 g de beurre par personne dans une casserole avec ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne.
• Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser (voir L'ASTUCE). Gardez la casserole pour l'étape suivante.

L'ASTUCE DU CHEF : Si le beurre a durci au moment de servir, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

• Faites chauffer la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le boulgour en remuant 1 min à feu moyen-vif (ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin).
• Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
• Égrainez-le à la fourchette et réservez-le à couvert.

• Une fois le poivron cuit, ajoutez-le dans un récipient à bords hauts avec la harissa, les noix et, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cc de cassonade. Retirez la peau de l’ail, puis ajoutez-le dans le récipient à bords hauts.
• Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Coupez le citron en quartiers. Pressez un peu de jus de citron sur la muhammara (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
• Assaisonnez le houmous en y ajoutant une pincée de zestes de citron, du sel et du poivre.