Aubergine rôtie & muhammara à la levantine
avec du boulgour au beurre épicé
Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin. Cette sélection rigoureuse garantit des ingrédients riches en saveurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Tags:
Épicé
•Végétarien
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Noix
•Fruits à coque
•Graines de sésame
•Moutarde
•Anhydride sulfureux et sulfites
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 pièce(s)
Pain pita
(Contient: Gluten, Blé )
75 g
Boulgour
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Soja)
½ pot(s)
Harissa
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pot(s)
Houmous
(Contient: Graines de sésame, Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes
10 g
Beurre
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Petit bol
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm.
- Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
- Disposez les demi-lunes d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout.
- Ajoutez le poivron et l'ail entier non pelé à côté ou sur une autre plaque de cuisson.
2
- Versez un généreux filet d'huile d'olive sur l'aubergine et le poivron.
- Saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez les pitas à côté des légumes ou sur une autre plaque (comptez-en 1 par personne) lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
3
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- À feu moyen, faites fondre 10 g de beurre par personne dans une casserole avec ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne.
- Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser (voir L'ASTUCE). Gardez la casserole pour l'étape suivante.
L'ASTUCE DU CHEF : Si le beurre a durci au moment de servir, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
4
- Faites chauffer la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le boulgour en remuant 1 min à feu moyen-vif (ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin).
- Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
- Égrainez-le à la fourchette et réservez-le à couvert.
- Effeuillez et ciselez le persil.
5
- Une fois le poivron cuit, ajoutez-le dans un récipient à bords hauts avec la harissa, les noix et, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cc de cassonade. Retirez la peau de l’ail, puis ajoutez la pulpe dans le récipient à bords hauts.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le citron en quartiers. Pressez un peu de jus de citron sur la muhammara (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
6
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Arrosez-le de beurre aux épices.
- Ajoutez en cercle par-dessus : la muhammara, le houmous et l'aubergine.
- Servez avec les pitas grillées et les quartiers de citron restants.
- Saupoudrez de persil ciselé.
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