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Velouté de butternut, cumin & noix
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Velouté de butternut, cumin & noix

Velouté de butternut, cumin & noix

avec des jeunes pousses et des noix

Ce soir c'est soupe hivernale ! Avec ses tons orange, ce velouté n'est pas sans rappeler la couleur des feuilles en cette période hivernale et l'alliance du butternut et du bleu en fait un plat véritablement réconfortant à déguster lorsque les soirées se font plus fraîches.

Tags:
Végétarien
Allergènes :
Gluten
Blé
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

300 g

Courge butternut

(Peut contenir Céleri)

1 pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Petit pain

(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))

50 g

Bleu d'Auvergne AOP

(Contient Lait (contient du lactose))

10 g

Noix concassées

50 g

Crème liquide

⅕ sachet(s)

Cumin en poudre

20 g

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

1 cc

Beurre

1 cc

Sucre

1 cc

Vinaigre balsamique noir

½ cc

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)685 kcal
Énergie (kJ)2866 kJ
Matières grasses33 g
dont acides gras saturés12.81 g
Glucides78.83 g
dont sucres16.54 g
Protéines19.29 g
Sel5.45 g

Ustensiles

Éplucheur
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Poêle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Saladier
Mixeur plongeant

Instructions

Préparer les légumes
1
  • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
  • Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux.
  • Émincez finement l’échalote.
  • Ciselez l'ail.
Cuire le velouté
2
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole avec couvercle à feu moyen.
  • Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour cuire les légumes.

Caraméliser l'échalote
3
  • Pendant ce temps, faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote 3-4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3-5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas.
  • Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes. 
Enfourner les tartines
4
  • Coupez les petits pains en deux.
  • A l’aide d’un couteau, étalez le bleu d'Auvergne sur les deux faces des petits pains. Enfournez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 7-10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
  • 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines. 

CONSEIL: Vous pouvez aussi réserver un peu de bleu à émietter sur la soupe au moment de servir.

Mixer le velouté
5
  • Quand la courge est cuite (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement), mixez au mixeur plongeant.
  • Ajoutez la crème et le cumin. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
  • Juste avant de servir, dans un saladier, mélangez un peu d’huile d’olive vierge extra de vinaigre balsamique pour faire une vinaigrette, ajoutez les jeunes pousses et remuez. Salez et poivrez. 

CONSEIL: Pour un goût de cumin moins prononcé, réduisez la quantité utilisée.

Servir
6
  • Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus.
  • Servez le velouté dans un bol, saupoudrez avec le reste des noix. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.