Saucisse & poêlée printanière poireau-asperges

• Ciselez l’échalote.
• Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur, puis coupez-les en tronçons de 3 cm.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 3-5 min.
• Ajoutez les asperges, les poireaux, l'échalote et un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu doux. Retournez les saucisses régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l’extérieur et qu'elles ne soient plus rosées à cœur.

• Lorsque les saucisses sont cuites et que les légumes sont fondants, déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), une pointe de moutarde, ¼ sachet de thym séché et ¼ cube de bouillon émietté. Poivrez généreusement. 
• Faites-la réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.

L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un filet d'eau.

• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que la purée ait une bonne consistance.