Salade de quinoa, courge rôtie & tahini

• Versez le bouillon dans une casserole et portez-le à ébullition.
• Ajoutez le quinoa dans l’eau bouillante, baissez le feu et faites-le cuire 12-15 min à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le quinoa n’est pas encore cuit ou s’il accroche.
• Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide pour le refroidir, puis égouttez-le bien à nouveau. Remettez-le dans la casserole et réservez-le.

CONSEIL: Réduisez la quantité de quinoa si vous le souhaitez et utilisez le reste en salade ou en accompagnement d'un plat.

• Concassez les noisettes, puis faites-les torréfier à sec et à feu vif dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 3-5 min. Réservez-les hors de la poêle. 
• Coupez l’oignon en deux, puis en demi-lunes.
• Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon 3-5 min. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux et 3-5 min en remuant. Salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier les noisettes permet d'exalter leur saveur.

• Émiettez la feta.
• Effeuillez et ciselez finement l’aneth et la menthe.
• Coupez les olives en morceaux.
• Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en rondelles.

• Dans la casserole avec le quinoa, ajoutez les zestes du citron, la moitié de la sauce yaourt-tahini et, par personne : 1,5 cs d’huile d’olive et le jus de 2 rondelles de citron (voir CONSEIL).
• Ajoutez les ⅔ de l’aneth et de la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
• Ajoutez l'oignon caramélisé, les ⅔ de la courge rôtie et mélangez.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins citronnés, réduisez la quantité de zeste et de jus utilisée.