Salade de quinoa, courge rôtie & tahini

• Versez le bouillon dans une casserole avec couvercle et portez-le à ébullition.
• Ajoutez le quinoa dans l’eau bouillante, baissez le feu faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le quinoa n’est pas encore cuit ou s’il accroche.
• Égouttez, puis rincez-le à l’eau froide pour le refroidir. Remettez-le dans la casserole et réservez-le.

• Concassez les noisettes, puis faites-les torréfier dans une petite poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. Réservez-les hors de la poêle. 
• Coupez l’oignon en demi-rondelles.
• Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon 3 à 5 minutes. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux et 3 à 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.

CONSEIL: Torréfier les noisettes permet d'exalter leurs saveurs.

• Émiettez la feta.
• Equeutez et ciselez finement l’aneth et la menthe.
• Coupez les olives en morceaux.
• Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en rondelles.

• Dans la casserole avec le quinoa, ajoutez les zestes du citron, la moitié de la sauce yaourt-tahini ainsi que, par personne, 1,5 cs d’huile d’olive et le jus de 2 rondelles de citron.
• Ajoutez les 2/3 de l’aneth et de la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
• Ajoutez l'oignon caramélisé, les ⅔ de la courge rôtie et mélangez.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins citronnés, réduisez la quantité de zeste et de jus utilisée.

• Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses.
• Ajoutez le reste de courge rôtie par-dessus et arrosez avec le reste de sauce yaourt-tahini.
• Saupoudrez avec la feta émiettée, les noisettes, les olives et le reste d’aneth et de menthe.
• Disposez les rondelles de citron restantes dans les assiettes. Arrosez éventuellement l’ensemble d’un trait d’huile d’olive vierge extra avant de servir.