Salade de conchiglie, aubergine & ricotta
avec du basilic, des olives et des câpres
Une salade qui met l'aubergine à l'honneur ! C'est l'heure de se régaler avec ce légume d'été, qui, lorsqu'il est poêlé et assaisonné d'herbes révèle toute sa complexité. Préparé ici dans une salade de pâtes aux tomates cerises, ricotta et noix pour le croquant, c'est une recette simple mais qui devrait ravir les papilles des petits et des grands tout en vous permettant de faire le plein de fibres grâce à ses légumes.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Aubergine
125 g
Tomates cerises rouges
¼ sachet(s)
Basilic
70 g
Conchiglie
¼ pièce(s)
Citron
15 g
Olives et câpres
15 g
Noix concassées
20 g
Salade
25 g
Ricotta
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C (ou 220°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ciselez l’ail.
- Coupez l’aubergine en dés de 1 cm et les tomates cerises en deux.
- Dans un grand plat à four, ajoutez l’aubergine avec la moitié des tomates cerises et l’ail.
- Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Enfournez le tout aussitôt 20-25 minutes dans la partie supérieure du four, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit légèrement dorée et fondante.
- Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes après cuisson.
- Faites cuire les conchiglie 14-16 minutes dans la casserole ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites selon votre goût.
- Egouttez, puis rincez les pâtes à l’eau froide avant de les laisser s’égoutter dans la passoire. Salez et poivrez-les.
CONSEIL: Si vous avez le temps, faites cette salade quelques heures avant de la déguster et réservez-la au réfrigérateur : ainsi les aubergines auront le temps de refroidir et de s'imprégner des saveurs du basilic !
- Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
- Effeuillez et ciselez finement le basilic.
- Dans un saladier, mélangez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) avec le vinaigre balsamique noir et un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les conchiglie, les tomates cerises restantes, les olives et les câpres. Salez, poivrez et mélangez.
- Versez ensuite le contenu du saladier dans le plat à four avec les aubergines refroidies.
- Ajoutez le basilic ciselé et mélangez le tout.
- Disposez la roquette dans les assiettes. Servez la salade de conchiglie par-dessus. Saupoudrez le tout de ricotta et de noix concassées. Poivrez et arrosez avec un léger filet de vinaigre balsamique noir et d'huile d'olive.
CONSEIL: Attention à ne pas rajouter trop d'huile d'olive : en effet, c'est un ingrédient calorique qui fera augmenter l'apport nutritionnel de cette recette.