Salade de conchiglie, aubergine & ricotta

• Dans un grand plat à four, ajoutez l’aubergine avec la moitié des tomates cerises et l’ail. 
• Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Salez et poivrez. Mélangez bien. 
• Enfournez le tout aussitôt 20-25 minutes dans la partie supérieure du four, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit légèrement dorée et fondante. 
• Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes après cuisson.

• Faites cuire les conchiglie 14-16 minutes dans la casserole ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites selon votre goût. 
• Egouttez, puis rincez les pâtes à l’eau froide avant de les laisser s’égoutter dans la passoire. Salez et poivrez-les.

CONSEIL: Si vous avez le temps, faites cette salade quelques heures avant de la déguster et réservez-la au réfrigérateur : ainsi les aubergines auront le temps de refroidir et de s'imprégner des saveurs du basilic !

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
• Effeuillez et ciselez finement le basilic.

• Dans un saladier, mélangez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) avec le vinaigre balsamique noir et un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les conchiglie, les tomates cerises restantes, les olives et les câpres. Salez, poivrez et mélangez. 
• Versez ensuite le contenu du saladier dans le plat à four avec les aubergines refroidies. 
• Ajoutez le basilic ciselé et mélangez le tout.