Salade de cabillaud à la péruvienne

• Dans un grand bol, mélangez le cabillaud avec les zestes de citron, les tiges de coriandre, l'oignon, et, par personne : 2 cc de jus de citron et 1 cs d'huile d'olive.
• Mélangez régulièrement.

• Pendant que le poisson marine, épépinez et coupez le poivron en morceaux de 1 cm.
• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, et taillez la chair en dés.
• Coupez les tomates en petits dés de 1 cm environ.
• Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Égouttez les haricots rouges, rincez-les, puis égouttez-les à nouveau.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant 1 cc de jus de citron et 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Juste avant de servir, ajoutez le piment, les haricots rouges, les tomates, l'avocat et la moitié de la coriandre. Mélangez.

• Faites chauffer un petit filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le poivron et l'oignon et faites-les revenir 2-4 min. Réservez-les hors de la poêle.
• Remettez-la sur le feu, et déposez-y un morceau de papier sulfurisé.
• Ajoutez le poisson par-dessus et faites-le cuire 2 min sur un côté, puis 1 min de l'autre.

CONSEIL: Le papier sulfurisé permet de préserver la chair du poisson et d'éviter que celle-ci n'accroche à la poêle.