Salade couscous perlé, grenade & feta AOP rôtie

• Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
• Placez-les dans un plat à four et disposez la feta par-dessus. Saupoudrez avec ⅓ sachet d’origan séché par personne et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. 
• Enfournez le tout 12-14 min, ou jusqu'à ce que la feta commence à dorer.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en fines demi-lunes.
• Effeuillez et ciselez finement ⅓ sachet de persil et menthe par personne.
• Coupez la grenade en 4 et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tacher avec le jus). Prélevez-en une vingtaine par personne (ou plus selon votre goût).

L'ASTUCE DU CHEF : Dégustez le reste de grenade en salade, avec du yaourt ou nature, tout simplement !

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Juste avant de servir, mélangez, par personne : 1½ cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre balsamique blanc avec la moitié des herbes ciselées et ⅓ sachet de salade dans un récipient à bords hauts.
• Mixez avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne mixez pas trop longtemps la vinaigrette. Cela la ferait chauffer et elle perdrait sa jolie couleur verte. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez aussi hacher les herbes avec un couteau ou des ciseaux.