Salade couscous perlé, feta rôtie & grenade

• Coupez l’oignon rouge en deux, puis en fines demi-lunes.
• Dans un plat à four, ajoutez les demi-lunes d’oignon rouge et disposez la feta par-dessus.
• Saupoudrez avec 1 cc d’origan séché par personne et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. 
• Enfournez le tout 12-14 minutes.

• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés. Effeuillez et ciselez finement le persil plat et la menthe.
• Coupez la grenade en deux, puis en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher, la grenade contenant beaucoup de jus). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).

CONSEIL: Les graines de grenade restantes peuvent être utilisées dans des salades ou mangées avec du yaourt pour ajouter du croquant. Vous pouvez aussi les manger nature, tout simplement !

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Juste avant de servir, dans un bol à bord haut ou un verre doseur, mélangez, par personne : 1 cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre de vin blanc avec la moitié des herbes fraîches ciselées et ⅓ de la roquette.
• Mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ne mixez pas trop longtemps la vinaigrette, cela la ferait chauffer et elle risquerait de perdre sa jolie couleur verte.