Risotto à la courgette et à la mozzarella de bufflonne
Avec du céleri-branche et du persil plat
À la fois condiment et légume, le céleri occupe une place importante dans presque toutes les cuisines régionales d’Italie. En plus d'être un atout santé, il parfume délicieusement ce risotto. La courgette verte, autre symbole de la cuisine italienne, apporte de la fraîcheur. Ce risotto est particulièrement crémeux grâce à la mozzarella.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Céleri vert
(Contient: Céleri)
¼ pièce(s)
Poivron rouge
3 botte(s)
Persil plat
½ pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
65 g
Mozzarella di Bufala
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Grana padano râpé
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Beurre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Taillez les tiges de céleri dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Épépinez et émincez le piment rouge. Taillez la courgette en morceaux de 1 à 2 cm. Détachez les feuilles de basilic des branches, conservez ces dernières et ciselez les feuilles. Préparez le bouillon avec les branches de basilic et réservez les feuilles.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’oignon rouge, l’ail et le céleri 5 minutes à feu moyen-vif. Baissez le feu, ajoutez le piment rouge et le riz à risotto, puis remuez 1 minute. Retirez les branches de basilic du bouillon. Ajoutez ensuite ⅓ du bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains ont absorbé lebouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis laissez le risotto boire lentement. Ajoutez la courgette et le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 15 et 20 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau si le risotto boit trop vite.
Pendant ce temps, déchirez la mozzarella en morceaux.
Retirez le wok du feu. Incorporez la mozzarella et la moitié des feuilles de basilic au risotto. Salez et poivrez au besoin.
Servez le risotto sur les assiettes, puis garnissez avec le reste de feuilles de basilic et le grana padano.
