Risotto crémeux au fenouil & à la saucisse
avec du mascarpone & du fromage râpé- Lait (contient du lactose)
Le risotto se prépare avec amour et attention. En remuant constamment, les grains de riz sont tous parfaitement cuits et l'amidon est libéré, ce qui donne à ce plat son crémeux et son moelleux. De plus, faire dorer la chair à saucisse à la poêle donne à ce risotto un goût savoureux et légèrement fumé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Fenouil
½ paquet(s)
Chair à saucisse
¼ sachet(s)
Fenouil moulu
75 g
Riz pour risotto
½ pot(s)
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
- Pesez votre fenouil : il vous faudra environ 100 g par personne pour réaliser cette recette. Coupez-le en quarts, ôtez le cœur dur central et taillez le reste en très fines tranches de 5 mm.
- Réservez éventuellement les fanes (partie verte) pour décorer le plat final.
- Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole.
- Émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus (voir L'ASTUCE).
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ cube de bouillon par personne.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et une pincée de fenouil moulu par personne (voir L'ASTUCE).
- Émiettez bien la viande avec une spatule. Saisissez-la à feu vif et faites cuire le tout 3-5 min à feu moyen. La viande finira de cuire avec le riz.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour un goût de fenouil moins prononcé, vous pouvez réduire la quantité de fenouil moulu utilisée ou ne pas en mettre du tout.
- Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil avec un filet d’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
- Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le cuire 2 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.
- Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Faites cuire le risotto 18-25 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
L'ASTUCE DU CHEF : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.
- Mélangez le mascarpone et ⅔ du fromage au risotto. Salez et poivrez-le (voir L'ASTUCE).
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez du reste de fromage.
- Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.
L'ASTUCE DU CHEF : Le plat étant déjà salé avec la saucisse et le bouillon, n'y rajoutez pas trop de sel. De même, pour une version allégée, réduisez la quantité de mascarpone !
