Risotto avec de la racine de persil et un filet de merlu

Dans une sauteuse, chauffez ½ cs d’huile d’olive et ½ cs de beurre par personne à feu moyen. Faites revenir les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les rondelles de racine de persil et faites cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez le riz pour risotto à la racine de persil et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec 1 cs par personne de vinaigre de vin blanc et ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz absorber lentement le bouillon. Remuez de temps en temps.

Dès que les grains de riz pour risotto ont absorbé le bouillon, rajoutez 1/3 du bouillon et recommencez avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains de riz sont tendres à l’extérieur et légèrement croquants à l’intérieur. Cela prend environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau en plus pour continuer à faire cuire le riz.

Dans un saladier, mélangez la mâche à ½ cs d’huile d’olive extra vierge et une ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Salez et poivrez. Séchez le filet de merlu avec de l’essuie-tout, salez et poivrez. Dans une poêle, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l’autre côté.