Nid de risotto au pesto d'ail des ours

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
• Baissez le feu sur moyen-doux, versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur.
• Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson. Versez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
• Pendant ce temps, concassez les noisettes et effeuillez le persil.
• Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.

L'ASTUCE DU CHEF : Gardez les tiges de l'ail des ours, ciselez-les, et utilisez-les pour remplacer l'ail dans votre prochaine recette !

• Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil, l'ail des ours (gardez quelques feuilles pour le dressage), les noisettes ainsi que les ¾ du fromage râpé.
• Versez, par personne : 1 cs de jus de citron (selon votre goût), 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène (voir L'ASTUCE).
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un trait d'eau en plus si votre pesto est trop épais.

• Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto.
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• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. Mélangez bien.

L'ASTUCE DU CHEF : Essayez de ne pas trop saler votre plat, le pesto, le chèvre et le bouillon l'étant déjà assez !