Nid de risotto au pesto d'ail des ours
avec du chèvre frais & des noisettes
Vous ne trouverez pas d'œufs dans ce nid de risotto mais de l'ail des ours ! Il s'agit d'une plante sauvage proche de l'ail cueillies au début du printemps. Accompagné de chèvre frais pour l’onctuosité et de noisettes pour la touche croquante voici une assiette printanière qui ravira les papilles autant que les pupilles. Parfait pour fêter le retour des beaux jours !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz pour risotto
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient: Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 sachet(s)
Persil
1 sachet(s)
Ail des ours
½ sachet(s)
Fromage râpé à l'italienne
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
2.5 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez le citron en quartiers.
- Ciselez finement l'échalote.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote et le riz, puis faites-les revenir 1 min en remuant.
- Baissez le feu sur moyen-doux, versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur.
- Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson. Versez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- Pendant ce temps, concassez les noisettes et effeuillez le persil.
- Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
L'ASTUCE DU CHEF : Gardez les tiges de l'ail des ours, ciselez-les, et utilisez-les pour remplacer l'ail dans votre prochaine recette !
- Dans un récipient à bords hauts, ajoutez le persil, l'ail des ours (gardez quelques feuilles pour le dressage), les noisettes ainsi que les ¾ du fromage râpé.
- Versez, par personne : 1 cs de jus de citron (selon votre goût), 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène (voir L'ASTUCE).
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un trait d'eau en plus si votre pesto est trop épais.
- Incorporez le pesto d'ail des ours et de persil, la moitié du fromage de chèvre et le reste de fromage râpé au risotto.
-
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. Mélangez bien.
L'ASTUCE DU CHEF : Essayez de ne pas trop saler votre plat, le pesto, le chèvre et le bouillon l'étant déjà assez !
- Disposez la salade dans les assiettes et servez le risotto par-dessus.
- Émiettez le reste de chèvre sur le risotto et saupoudrez d'herbes s'il vous en reste.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
