Risotto au butternut & lardons

• Portez 350 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
• Émincez l’échalote et ciselez l'ail.
• Coupez le citron en quartiers, puis pressez-en le jus de ¼ par personne dans un petit bol.
• Ciselez la sauge.

CONSEIL: Pour ciseler la sauge comme un(e) pro, empilez les feuilles de sauge et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement avec votre couteau.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et les lardons 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire le tout 2 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

• Baissez le feu à moyen-doux, versez ⅓ du bouillon dans le wok et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
• Remuez régulièrement et ajoutez la majeure partie de la sauge.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• En tout, votre risotto devrait cuire 20-30 min. S’il cuit trop vite, ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
• Enfin, ajoutez le butternut au risotto.

CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.