Ragù de canard confit et tagliatelle fraîches

Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en halveer de cherrytomaten. Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten met een snuf zout. Zet het vuur middelhoog, voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verhit ongeveer 4 – 5 minuten, totdat het meeste vocht is verdampt.

Ajoutez les tomates pelées et le sucre à la petite casserole et émincez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyendoux. Laissez mijoter 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et la moitié de l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Faites cuire les tagliatelle 4 à 6 minutes à couvert. Comme elles sont fraîches, elles peuvent coller un peu. Utilisez deux fourchettes pour détacher les pâtes pendant la cuisson. Égouttez et mélangez le reste de l’huile d’olive vierge extra aux tagliatelle. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les noix à sec.