Ragù de canard confit

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et faites revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les sauter 2 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée.

Ajoutez les tomates pelées et le sucre à la petite casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Faites cuire les tagliatelle 4 à 5 minutes à couvert. Comme elles sont fraîches, elles peuvent coller un peu. Utilisez deux fourchettes pour détacher les pâtes pendant la cuisson. Égouttez et mélangez la moitié de l’huile d’olive vierge extra aux tagliatelle. Salez, poivrez.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette. Effilochez la viande de la cuisse de canard à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-la (avec son jus de cuisson) à la sauce tomate et remuez.