Psari plaki : merlu à la grecque

• Pendant que l'oignon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de taille égale.
• Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.

• Dans la sauteuse, ajoutez l'ail, ½ sachet d'origan séché par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez ensuite ¼ de pot de concentré de tomates par personne, la moitié des olives et versez le bouillon.
• Poivrez, mélangez avec le sucre et laissez réduire 4-6 min, ou jusqu'à obtenir une consistance de sauce semi-épaisse.

• Épongez le merlu avec de l'essuie-tout, salez et poivrez-le côté chair. 
• Placez la sauce dans un plat à four. Ajoutez le merlu par-dessus, côté peau vers le haut (voir CONSEIL). Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive puis, salez et poivrez-le à nouveau.
• Enfournez 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que sa peau soit colorée et légèrement grillée et sa chair opaque.

CONSEIL : Vous pouvez cuire le poisson à la poêle plutôt qu'au four si vous préférez la peau plus croustillante.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne, la moitié du persil et un filet de lait ou un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.