Poulet pané au zaatar & sauce tahini

• Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et l'oignon. 
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

• Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse et faites-y revenir le brocoli, l'oignon et la moitié de l'ail 3-4 min. 
• Versez-y le bouillon. Baissez le feu sur doux et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez-le si nécessaire.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez allonger le temps de cuisson du brocoli si vous l'aimez plus fondant.

• Coupez le poulet en environ 3 aiguillettes par personne.
• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une pincée de sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf à la fourchette. Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec la moitié du zaatar, du sel et du poivre.
• Roulez d'abord le poulet dans la farine jusqu'à ce qu'il en soit uniformément recouvert. Passez-le ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure. Réservez.

• Faites chauffer environ 2 mm d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poulet 4-6 min sur tous les côtés dans l’huile bien chaude, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et cuit à cœur. Réservez-les sur de l'essuie-tout. 
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le tahini et le jus de ¼ citron par personne et un petit filet d'eau (1 cs par personne), jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.