Poulet façon Colombo antillais
avec du piment & des noix de cajou
Saviez-vous que le « Colombo » désigne d’abord un mélange d’épices proche du curry, du garam masala ou encore du ras el-hanout ? C’est aussi le nom d’un plat de la cuisine indienne, antillaise et guyanaise. Notre version se compose de courgette, d’aubergine et d’oignon mélangés dans une sauce à base de lait de coco, de piment et d’épices, servis avec du poulet bien grillé.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
75 g
Riz
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Courgette
¼ pièce(s)
Piment
⅖ sachet(s)
Coriandre
⅓ sachet(s)
Mélange d'épices africaines
90 ml
Lait de coco
10 g
Noix de cajou concassées
(Contient: Noix de cajou Peut contenir : Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
60 ml
Bouillon de volaille
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Coupez l'aubergine en quatre dans la longeur, puis en triangles de 5 mm d'épaisseur.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, épongez-les avec de l'essuie-tout, mélangez-les avec un généreux filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les (sans les superposer) 5-10 min dans la partie haute du four.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Épongez le poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer les cuisses 4-5 min côté peau vers le bas, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez-le feu et réservez la sauteuse pour l'étape 4.
- Au bout de 5-10 min de cuisson des aubergines, placez le poulet, côté peau vers le haut, à côté sur la plaque (ou dans un grand plat à four si vous êtes nombreux à table).
- Enfournez à nouveau le tout dans la partie haute du four et faites cuire 15-20 min de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les aubergines soient fondantes et dorées. Retournez à mi-cuisson. Veillez à ce que les aubergines ne brûlent pas.
- Faites cuire le riz 12-14 min dans l'eau bouillante. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Ciselez l'ail. Coupez l'oignon et la courgette en fines demi-lunes de 5 mm. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Effeuillez et ciselez la coriandre. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et la courgette 3-5 min.
- Ajoutez l'ail, le piment et ⅓ du sachet d'épices africaines par personne. Poursuivez la cuisson 1-2 min. Ajoutez le lait de coco, le bouillon, la moitié de la coriandre et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire 6-10 min à feu moyen-doux.
CONSEIL : Ajoutez un petit peu d’eau si la sauce réduit trop. Attention au sel ! Le bouillon et les épices sont déjà salés.
- Une fois l'aubergine cuite, ajoutez-la à la sauce et mélangez.
- Servez le riz dans les assiettes. Placez le poulet par-dessus et versez la sauce et les légumes à côté. Saupoudrez du reste de coriandre et des noix de cajou concassées.
