Poulet façon Colombo antillais

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Épongez le poulet avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les cuisses 4-5 min côté peau vers le bas, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez-le feu et réservez la sauteuse pour l'étape 4.

• Au bout de 5-10 min de cuisson des aubergines, placez le poulet, côté peau vers le haut, à côté sur la plaque (ou dans un grand plat à four si vous êtes nombreux à table).
• Enfournez à nouveau le tout dans la partie haute du four et faites cuire 15-20 min de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les aubergines soient fondantes et dorées. Retournez à mi-cuisson. Veillez à ce que les aubergines ne brûlent pas.
• Faites cuire le riz 12-14 min dans l'eau bouillante. Égouttez-le et réservez-le à couvert.

• Ciselez l'ail. Coupez l'oignon et la courgette en fines demi-lunes de 5 mm. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Effeuillez et ciselez la coriandre. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et la courgette 3-5 min.
• Ajoutez l'ail, le piment et ⅓ du sachet d'épices africaines par personne. Poursuivez la cuisson 1-2 min. Ajoutez le lait de coco, le bouillon, la moitié de la coriandre et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire 6-10 min à feu moyen-doux.

CONSEIL : Ajoutez un petit peu d’eau si la sauce réduit trop. Attention au sel ! Le bouillon et les épices sont déjà salés.