Ga Kho Viêt : poulet caramel & nems

• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Pendant ce temps, râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Effeuillez la menthe et la coriandre. Ciselez la coriandre.
• Coupez la base de la sucrine. Détachez les feuilles les unes des autres, lavez-les et essorez-les.
• Coupez le poulet en dés de 1-2 cm.

• Faites cuire le riz 12-14 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le et réservez-le, toujours à couvert.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude, et ajoutez-y le gingembre ainsi que la sauce soja.
• Placez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 9-10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse des légumes. Faites-y revenir le poulet 2-3 min à feu vif pour le colorer.
• Réservez-le hors de la poêle avec les légumes. Laissez refroidir le wok ou la sauteuse quelques instants.

• À feu moyen, ajoutez le sucre dans le wok ou la sauteuse avec les sucs de cuisson. Ajoutez 1 cs d'eau par personne et faites cuire un peu jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et devienne marron (voir L'ASTUCE).
• Versez le bouillon, mélangez et portez à ébullition.
• Ajoutez le poulet et les légumes, et faites cuire 4-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante et que le poulet soit cuit à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !