Poireaux mimosa & porc au fromage aux herbes

• Dans une grande sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le poireaux, du sel et du poivre.
• Faites-le revenir 4-6 min. Baissez le feu sur moyen, versez le bouillon, couvrez et faites cuire 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants (ajoutez un petit peu d'eau si elle s'évapore complètement).
• Égouttez-les si nécessaire et réservez-les hors de la sauteuse à couvert jusqu'au service. Conservez la sauteuse pour l’étape 5.

• Faites cuire le riz dans la casserole d'eau bouillante pendant 3 min.
• Au bout de 3 min, ajoutez-y délicatement les œufs (voir L'ASTUCE) dans l'eau avec une cuillère et faites-les cuire 9 min supplementaires, ou jusquà ce que le riz soit tendre.
• Égouttez-les et réservez le riz à couvert. Passez ensuite les œufs sous l'eau froide. Une fois refroidis, écalez les œufs.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous préférez, vous pouvez cuire les œufs séparément. Pour écaler les œufs plus facilement, plongez-les dans de l'eau froide.

• Ciselez la ciboulette.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Puis, coupez-le en quartiers.
• Coupez les œufs en petits dés.
• Dans un bol, ajoutez les œufs, la moutarde, la ciboulette, un filet d'huile d'olive et par personne : 1/4 jus de citron, un pincée de zeste (selon votre goût), du sel et du poivre. Mélangez bien.
• Lorsque le riz et cuit, ajoutez un noix du beurre et un pincée de thym séché.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Sapoudrez le porc avec 1 cc de thym séché, du sel et du poivre.
• Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement d'huile. Puis ajoutez le fromage frais aux herbes et faites réchauffer dans le jus de viande 1-2 min.