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Pavé de bœuf sauce Bercy & linguine
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Pavé de bœuf sauce Bercy & linguine

Pavé de bœuf sauce Bercy & linguine

avec du persil frais et des carottes

Aujourd'hui nous vous proposons de réaliser un classique de la cuisine parisienne : la sauce Bercy. Au 18ème siècle en effet, Bercy était l'épicentre du négoce en vins & eaux de vie. Cette sauce, composée de vin blanc ainsi que de persil et d'échalotes et liée au beurre était ainsi proposée aux négociants de vins en déplacement dans la région parisienne.

Tags:
Famille
Calorie Smart
Allergènes :
Blé
Gluten
Œuf
Moutarde
Céleri
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

2 pièce(s)

Gousse d'ail

⅓ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Carotte

5 g

Persil

70 g

Linguine

(Contient Blé, Gluten Peut contenir Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)

1 pièce(s)

Feuille de laurier

1 pièce(s)

Bavette de bœuf

(Contient Œuf, Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose) Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)

15 g

Parmigiano Reggiano AOP râpé

Ingrédients à avoir chez soi

90 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

5 g

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)630 kcal
Énergie (kJ)2634 kJ
Matières grasses24.02 g
dont acides gras saturés9.05 g
Glucides66.04 g
dont sucres11.91 g
Protéines34.1 g
Sel2.38 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Poêle
Papier aluminium
Essuie-tout

Instructions

Préparer
1
  • Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
  • Ciselez l’ail et l’oignon.
  • Emincez l’échalote. 
  • Epluchez et coupez la carotte en dés de 0,5 cm. Plus la carotte sera finement coupée, plus elle cuira vite.
  • Effeuillez et ciselez le persil. 
Cuire les pâtes
2
  • Faites cuire les linguine avec la feuille de laurier 12-14 minutes dans la casserole.
  • Egouttez-les et ôtez la feuille de laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez-les à couvert.
Cuire les carottes
3
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse.
  • Faites-y revenir l’oignon, les carottes et l'ail 3-5 minutes. 
  • Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne. Poivrez. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-8 minutes jusqu'à ce que les carottes soient un peu fondantes. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour les carottes, veillez à en conserver pour l’étape 5.

Cuire la viande
4
  • Épongez la viande avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-la des deux côtés.
  • Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1-2 minutes d'un côté, puis 1-2 minutes de l’autre côté.
  • Réservez la viande sur une assiette dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 minutes si vous l'aimez bien cuite.

Faire la sauce
5
  • Remettez la poêle de la bavette à feu moyen avec le jus de cuisson.
  • Faites-y revenir l’échalote 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. 
  • Déglacez avec, par personne : 1,5 cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 50 ml de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen. Faites réduire la sauce de moitié, environ 1-3 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez ⅔ du persil.
Servir
6
  • Coupez la bavette en tranches dans le sens inverse aux fibres de la viande afin de conserver sa tendreté. 
  • Servez les linguine dans les assiettes, placez les carottes par-dessus et saupoudrez de parmesan râpé. Disposez les tranches de bavette à côté. 
  • Nappez de sauce Bercy et saupoudrez la viande ainsi que les pâtes avec le ⅓ restant de persil.