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Pavé de bœuf sauce Bercy
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Pavé de bœuf sauce Bercy

Pavé de bœuf sauce Bercy

avec des linguine & du fromage râpé

Aujourd’hui nous vous proposons de réaliser un classique de la cuisine parisienne : la sauce Bercy. Au 18ème siècle, Bercy était l’épicentre du négoce en vins et eaux de vie. Cette sauce composée de vin blanc, de persil, d’échalotes et liée au beurre était ainsi proposée aux négociants de vins en déplacement dans la région parisienne.

Tags:
<650 Kcal
Famille
Allergènes :
Blé
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Pavé de bœuf mariné

(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ sachet(s)

Persil

⅓ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Carotte

70 g

Linguine

(Contient Blé Peut contenir Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)

1 pièce(s)

Feuille de laurier

10 g

Fromage râpé à l'italienne

(Contient Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

90 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

5 g

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2548 kJ
Énergie (kcal)609 kcal
Matières grasses21.4 g
dont acides gras saturés7.8 g
Glucides67.7 g
dont sucres12.2 g
Protéines34.8 g
Sel2.43 g

Ustensiles

Éplucheur
Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Passoire
Poêle
Papier aluminium
Essuie-tout

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Sortez la viande du réfrigérateur. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
  • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
  • Ciselez l’ail, l’oignon, le persil et l’échalote séparément. 
  • Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm (plus ils seront petits, plus ils cuiront vite).
Cuire les légumes
2
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, la carotte et l'ail 3-5 min. 
  • Déglacez avec 40 ml de bouillon par personne (voir CONSEIL). Poivrez.
  • Couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-9 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit légèrement fondante. Remuez régulièrement.

CONSEIL : Attention, vous n’utilisez pas tout le bouillon pour la carotte. Veillez à en conserver pour l’étape 5.

Cuire les pâtes
3
  • Faites cuire les linguine avec la feuille de laurier 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante.
  • Égouttez-les et retirez la feuille de laurier. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas entre elles et réservez-les à couvert.
Cuire la viande
4
  • Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
  • Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire la viande 1-2 min d'un côté, puis 1-2 min de l’autre (voir CONSEIL).
  • Réservez-la sur une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Prolongez la cuisson de la viande de 1-2 min si vous l'aimez bien cuite.

Faire la sauce Bercy
5
  • Remettez la poêle de la viande à feu moyen avec le jus de cuisson. Faites-y revenir l’échalote 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante. 
  • Déglacez avec 1½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne et le bouillon restant. Portez à ébullition, puis faites réduire la sauce au moins de moitié, environ 2-4 min.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez vigoureusement (au fouet si possible). Salez, poivrez et ajoutez ⅔ du persil.
Finir et servir
6
  • Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. 
  • Servez les linguine dans les assiettes, placez la carotte par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. 
  • Disposez les tranches de viande à côté. 
  • Nappez de sauce Bercy et saupoudrez le tout du persil restant.