Barramundi & sauce vierge à l'orange du bistro
avec une salade d'endive
Calories
:
577 kcalProtéines
:
30.8g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
FacileRiche en protéines
Calorie Smart
Le plein de légumes
Allergènes:
- Poisson
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Pommes de terre
⅓ sachet(s)
Origan séché
(Peut contenir : Moutarde)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Orange
1 pièce(s)
Endive
1 pièce(s)
Filet de barramundi
(Contient : Poisson)
½ sachet(s)
Salade
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Bol
•Saladier
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles de 1-2 mm.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et 1 cc d'origan séché par personne. Salez, poivrez et enfournez 20-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2
- Ciselez finement l'ail et l'échalote.
- Effeuillez et ciselez finement le persil.
- Épluchez et coupez la moitié des oranges en petits dés. Pressez le jus des autres moitiés.
- Dans un bol, ajoutez le persil, un filet d'huile d'olive, le jus d'orange, une pincée d'ail et d'échalote (vous les mangez crus ! Dosez selon le goût), du sel et du poivre. Mélangez.
3
- Coupez l'endive en deux dans l'épaisseur et ôtez la partie dure et amère de la base en y prélevant un cône (voir L'ASTUCE).
- Coupez les feuilles en deux dans la longueur.
- Dans un saladier, versez la moitié de la sauce vierge d'orange, ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne, puis ajoutez les quartiers d'orange. Laissez mariner.
L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de vos endives soient légèrement abîmées ; pensez à les retirer avant de les consommer.
4
- Épongez les filets de barramundi avec de l'essuie-tout, puis salez, poivrez et assaisonnez avec ½ cc d'origan séché par personne.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
- Faites-y cuire le barramundi 5-6 min côté peau, puis 3-4 min côté chair avec le reste d'ail (s'il vous en reste), ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
5
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et les feuilles d'endive dans le saladier.
- Mélangez bien.
6
- Servez le barramundi dans les assiettes. Arrosez avec le reste de la sauce vierge à l'orange.
- Mettez la salade d'endive d'un côté et les rondelles de pommes de terre de l'autre.
