Pavé de bœuf sauce au poivre maison
avec des potatoes & une fondue de poireau
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Allergènes :
Milk
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Rumsteak
250 g
Grenailles rouges
⅓ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Poireau
1 pot(s)
Crème épaisse
Ingrédients à avoir chez soi
75 ml
Bouillon de bœuf
1 cs
Huile de tournesol
1 cc
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Essuie-tout
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de 1 cm de large. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez avec un filet d’huile de tournesol, salez et saupoudrez d'½ cc de thym séché par personne. Mélangez bien.
- Enfournez-les 25-30 min dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
2
- Sortez le rumsteak du réfrigérateur.
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur, rincez-les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes.
3
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
- Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 min de plus ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
CONSEIL: Ajoutez un peu d’eau ou de beurre si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.
4
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
- Épongez le rumsteak avec de l’essuie-tout, puis salez-le.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
CONSEIL: La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
5
- Remettez la poêle du rumsteak à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
- Ajoutez le bouillon et la crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce la sauce ait épaissi et soit nappante.
CONSEIL: Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.
6
- Servez la fondue de poireau et les potatoes dans les assiettes. Ajoutez la viande à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.
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