Pavé de bœuf & purée aux airs de fête
avec une sauce échalote & des choux
- Lait (contient du lactose)
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ho ho ho, les fêtes de fin d'année approchent à grands pas ! Pour les célébrer en beauté, quoi de mieux que de bons petits plats pour faire briller vos tablées ? Pendant cette période, découvrez chaque semaine des recettes salées et sucrées, pour des repas placés sous le signe de la gourmandise et de la convivialité. Prêts à enchanter vos convives ?
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
¼ sachet(s)
Ciboulette
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
1 pot(s)
Huile d'olive saveur truffe
120 g
Pavé de bœuf de race
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique blanc / riz
1 cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1-2 cm. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les avec couvercle.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote séparément.
- Ciselez la ciboulette.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux, voire en quatre pour obtenir des morceaux de taille égale.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'oignon et la moitié de l'ail 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les choux de Bruxelles et colorez-les 1-2 min. Versez 1 cs d'eau par personne et faites revenir le tout à couvert 8-12 min, ou jusqu'à ce que les choux soient cuits. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
- Déglacez les choux de Bruxelles avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc) 1-2 min. Réservez à couvert.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
- Arrosez d'huile saveur truffe et, par personne : une noix de beurre, un filet de lait ou d'eau de cuisson. Salez, poivrez et réservez à couvert.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.
- Remettez la poêle de la viande sur feu moyen avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'échalote et le reste de l'ail 4-5 min.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
- Versez la crème et ⅓ sachet de thym séché par personne. Portez la sauce à frémissement et faites-la réduire 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : La sauce doit être bien crémeuse et pas trop épaisse. Ajoutez un petit filet d'eau si besoin.
- Disposez la purée et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
- Servez le pavé de bœuf à côté et nappez-le de sauce à l'échalote.
- Saupoudrez de ciboulette.
