Paleron de veau à la crème de petits pois
Accompagne de grenailles et d'une salade de mange-tout- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
Nous avons pris soin de précuire le paleron de veau pour vous, ce qui vous permet de gagner un temps précieux en cuisine. La texture moelleuse de la viande se marie divinement avec le côté rond et légèrement sucré de la crème de petits pois qui l’accompagne. Si vous avez du temps, lisez le conseil au verso pour préparer un délicieux jus.
Ingrédients
250 g
Grenailles
75 g
Pois mange-tout
½ pièce(s)
Citron jaune
120 g
Veau
50 g
Petits pois
(Peut contenir : Céleri)
60 g
Mélange de salades avec de la ciboulette
1.5 cs
Beurre doux non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile d'olive vierge extra
¼ cc
Miel
¼ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés. Lavez les grenailles et coupez les plus grosses en deux. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes Retournez-les à mi-cuisson.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez les mange-tout et une pincée de sel et faitesles cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Dans le saladier, préparer la vinaigrette en battant l’huile d’olive vierge extra, le miel, la moutarde, 1/2 cs de jus de citron par personne, 1/4 cc de zeste par personne ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez les mange-tout et mélangez.
Coupez 2 tranches de veau par personne. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen dans la poêle et disposez les tranches de veau les unes à côté des autres. Couvrez, baissez le feu sur doux et réchauffez le veau 5 à 7 minutes environ. Retournez la viande de temps à autre. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyenvif dans la poêle. Mettez-y les petits pois et faites-les sauter 2 minutes. Ajoutez 1 cs d’eau par personne, couvrez, baissez le feu sur doux et laissez étuver les petits pois pendant 4 à 6 minutes.
Versez dans le bol profond 1/2 cs de beurre par personne, les petits pois avec leur jus, 3/4 cc de jus de citron par personne ainsi que du sel et du poivre et mixez le tout avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème homogène. Ajoutez le mélange de salades à la ciboulette au le saladier contenant les mangetout, puis mélangez.
Servez la crème de petits pois sur les assiettes et disposez le veau par-dessus. Accompagnez-le de la salade de mange-tout et des grenailles. Arrosez le veau et les grenailles avec le jus de cuisson de la viande.
