Sauté de veau aux olives Kalamata & citron
avec des tagliatelle fraîches & du thym
- Blé
- Gluten
- Œuf
- Soja
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Moutarde
- Noix
- Poisson
- Fruits à coque
- Crustacés
- Mollusques
Notre veau est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Citron
½ paquet(s)
Sauté de veau
(Peut contenir : Soja, Anhydride sulfureux et sulfites, Gluten, Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Concentré de tomates
½ paquet(s)
Olives Kalamata
½ pièce(s)
Feuille de laurier
⅓ sachet(s)
Thym séché
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient : Blé , Gluten, Œuf Peut contenir : Moutarde, Noix , Poisson, Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Soja, Crustacés, Mollusques)
Non inclus dans la livraison
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes. Faites de même avec l'oignon.
- Ciselez l'ail.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Pressez le jus de ¼ citron par personne.
- Préparez 200 ml de bouillon par personne avec de l'eau chaude.
- Dans une marmitte, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu vif.
- Salez les pièces de sauté de veau.
- Lorsque l'huile est chaude, colorez la viande sur toutes les faces (il ne faut pas qu'elle soit complètement cuite car elle cuira dans la sauce par la suite). Le but est de créer des sucs qui donneront du goût à la sauce.
- Réservez-les dans une assiette pour l'étape suivante en conservant l'huile de cuisson dans la marmite.
- Baissez le feu à moyen-vif.
- Placez-y l'oignon et la carotte. Salez et poivrez. Faites revenir 4-5 min, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
- Incorporez l'ail, le concentré de tomates et les zestes de citron. Faites revenir 3-4 min, ou jusqu'à ce que le concentré de tomate commence à foncer et à accrocher au fond de la marmite.
- Déglacez avec le jus de citron en grattant les sucs.
- Ajoutez la viande, ½ cs de farine par personne et continuez la cuisson 1-2 min.
- Versez le bouillon et mélangez.
- Ajoutez les olives, le laurier et ⅓ sachet de thym séché par personne, puis laissez mijoter à frémissement 25-30 min (voir L'ASTUCE).
- La sauce doit être nappante : si elle est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps. Si elle est trop épaisse, versez un filet d'eau ou de bouillon.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez du temps, laissez mijoter plus longtemps à couvert, votre viande en sera d'autant plus tendre.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition
- Lorsque le veau est quasiment prêt, faites cuire les tagliatelle 3-4 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu, utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson. Égouttez-les une fois cuites.
- Si vous ne les dégustez pas tout de suite, vous pouvez les remettre dans la casserole avec un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
- Servez les tagliatelles dans des assiettes.
- Servez le sauté de veau à côté ou par-dessus.
