Palak paneer : fromage indien & épinards
servis avec du riz basmati et un naan
Le palak paneer est un plat traditionnel indien et végétarien, composé d'une sauce crémeuse à base de tomates, d'épinards et de garam masala. Surtout, il contient du paneer, un fromage indien frais, à base de lait de bufflonne bouilli, coagulé et enfin pressé. Son goût est proche de la mozzarella, sa texture proche du halloumi. Il est riche en protéines. Le paneer se sert aussi bien frit que mariné ou dans des plats en sauce.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
45 g
Riz
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Oignon
0.13 pièce(s)
Piment
100 g
Panir
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tomate
¼ sachet(s)
Garam masala
¼ sachet(s)
Curcuma en poudre
¼ sachet(s)
Cumin en poudre
½ pièce(s)
Pain naan
100 g
Épinards
10 g
Noix de cajou concassées
(Contient: Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
¼ cs
Farine
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Egouttez-le puis réservez-le à couvert jusqu’au service.
- Une fois le riz cuit, remplissez de nouveau la casserole d'eau salée et portez-la à ébullition pour les épinards à l'étape 5.
- Ciselez l’ail.
- Râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
- Ciselez finement l’oignon.
- Epépinez et hachez finement le piment vert (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
- Coupez le paneer en dés de 1 cm de côté. Saupoudrez-le de farine jusqu'à ce qu'il en soit recouvert.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen vif dans une sauteuse avec couvercle. Faites-y dorer le paneer 1-2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la sauteuse.
- Remettez la sauteuse à feu moyen vif avec le beurre et un mini filet d’huile de tournesol pour ne pas qu'il brûle. Faites-y revenir l’oignon 1-3 minutes.
- Ajoutez la moitié de l’ail et du gingembre, le piment vert et, par personne : ½ cc garam masala et ¼ cc de curcuma et de cumin. Faites revenir 1 minute en remuant.
- Réservez quelques dés de tomate pour le service, puis ajoutez-les à la sauteuse. Faites-les revenir 1-2 minutes à feu moyen en remuant. Poivrez.
- Ajoutez le bouillon, couvrez, et faites mijoter 7-10 minutes, toujours à feu moyen en remuant de temps à autre.
CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce s'assèche trop.
- Enfournez les pains naan 3-5 minutes pour les réchauffer.
- Pendant ce temps, faites cuire les épinards 2 minutes dans la casserole d'eau salée de l'étape 1. Egouttez-les puis mettez-les dans un récipient à bords hauts.
- Mixez-les au mixeur plongeant avec le reste d’ail et de gingembre, les noix de cajou (gardez-en juste une pincée pour dresser), du sel, du poivre et 25 ml d’eau par personne jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Ajoutez la crème d’épinards à la sauteuse avec la majorité du paneer (gardez quelques dés pour servir). Mélangez bien et faites réchauffer 1-3 minutes. Salez et poivrez.
- Servez le riz dans des assiettes creuses. Nappez de sauce aux épinards. Disposez les cubes de paneer, dés de tomate et noix de cajou restants par-dessus.
- Servez avec ½ naan par personne.
