Cabillaud pané & sauce ravigote
avec son stoemp d'épinards & poireaux
Aujourd’hui, une variante d’un classique est au menu : le poisson pané. Ici, le filet de cabillaud est pané dans de la chapelure ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d’une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote (préparée à base de vinaigrette et d'oignons), qui se marie très bien avec le poisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Épinards
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
½ sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cc
Beurre
1 filet(s)
Lait
½ cs
Farine
¼ pièce(s)
Œuf
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pommes de terre. Émiettez la quantité indiquée de bouillon de légumes par-dessus.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
- Lavez bien, puis coupez le poireau en fines rondelles. Ciselez l'oignon, l'ail et le persil, puis lavez et hachez grossièrement les épinards.
- Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et le poireau 3-4 min.
- Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et laissez cuire 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu plus d'eau si le mélange accroche.
- Ajoutez les épinards et l'ail et faites cuire le tout 3-4 min.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez le persil et le mélange épinards-poireau (conservez la poêle pour le step 5). Salez, poivrez et mélangez.
- Tamponnez le cabillaud avec de l'essuie-tout.
- Battez l'œuf dans une assiette creuse.
- Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre puis disposez la farine dans une troisième assiette.
- Roulez l'entièreté du cabillaud dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure de manière à bien l'enrober.
- Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol dans la même poêle et faites-y cuire le cabillaud 2-3 min de chaque côté. Retournez-le avec une spatule pour ne pas abîmer sa chair fragile.
- Servez la purée dans les assiettes et placez le cabillaud pané par-dessus.
- Servez avec la sauce ravigote, puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
