Cabillaud & sauce curry-citron façon bistrot
avec une purée de patate douce & du persil
Dans cette recette aux couleurs de saison, le filet de cabillaud est sublimé par une délicieuse sauce au curry et au citron. Une combinaison audacieuse de saveurs qui se mêle au charme rustique d’un plat de bistrot français traditionnel.
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Épicé
Allergènes :
Moutarde
•Céleri
•Lait (contient du lactose)
•Poisson
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
100 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Patate douce
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ sachet(s)
Curry en poudre
½ paquet(s)
Crème liquide
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
¾ cs
Beurre
½ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Casserole
•Éplucheur
•Râpe
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez, par personne : 100 g de pommes de terre et 150 g de patate douce. Coupez-les en dés de 1-2 cm.
- Placez-les dans une casserole, puis émiettez le cube de bouillon (¼ par personne) et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
2
- Pendant que les légumes cuisent, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
3
- Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail et ⅓ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites revenir quelques secondes (voir CONSEIL).
- Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez une pincée de zestes de citron et laissez infuser 3-5 min hors du feu et à couvert.
CONSEIL : Cuire les épices permet de développer leurs arômes. Ne poussez pas trop la cuisson pour limiter l'amertume.
4
- En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout.
- Disposez la farine dans une assiette avec du sel et du poivre.
- Recouvrez le cabillaud de farine des 2 côtés, puis tapotez-le pour en ôter l'excédent.
- Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le cabillaud 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
5
- Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce curry-citron si elle est trop épaisse et maintenez-la au chaud à feu doux.
- Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi que l'eau de cuisson réservée ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez.
6
- Pressez quelques gouttes de jus de citron dans la casserole de la sauce, et ajoutez la moitié du persil. Salez, poivrez et mélangez.
- Servez le cabillaud dans les assiettes avec la sauce à côté. Ajoutez la purée et parsemez le plat du reste de persil.
- Servez avec le reste des quartiers de citron et savourez ce plat comme au bistrot !
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