Linguine à la ricotta, asperges & lard sauté
avec de la roquette et des noix
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2 pièce
Gousse d'ail
200 g
Asperges vertes
½ pièce
Citron jaune
100 g
Tranches de poitrine fumée
(ContientLait (contient du lactose))160 g
Linguine
(ContientGluten, BléPeut contenirSoja, Moutarde, Œuf, Lupin)40 g
Ricotta
(ContientLait (contient du lactose))25 g
Fromage italien râpé
(ContientLait (contient du lactose))40 g
Roquette
20 g
Noix concassées
(ContientFruits à coque, NoixPeut contenirArachides, Graines de sésame, Amandes, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les linguine. Ciselez l'ail. Coupez la partie basse et dure des asperges. Ôtez les fines feuilles sur la tige au couteau ou à l'éplucheur. Coupez éventuellement les grosses asperges en deux dans la longueur. Puis, coupez-les en trois. Coupez le citron en quartiers. Coupez les tranches de lard en morceaux.
Faites cuire les linguine 12-14 minutes dans la casserole d'eau. Réservez 1/4 de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié de l'ail une trentaine de secondes. Ajoutez les asperges et faites revenir 2-3 minutes. Salez. Poivrez bien (3-4 tours de moulin par personne). Remuez régulièrement.
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez le lard et le reste d'ail à la sauteuse avec les asperges. Faites revenir 3-7 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez ensuite les linguine, la ricotta et la moitié du fromage râpé, ainsi que l’eau de cuisson des pâtes à la sauteuse. Pressez un peu de jus de citron sur l'ensemble. Mélangez et faites réchauffer 1-2 minutes.
Servez la roquette dans des assiettes creuses. Placez les linguine à la ricotta et aux asperges par-dessus. Arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez du reste de fromage italien ainsi que de noix concassées. Servez les quartiers de citron restants avec.